米粉／上新粉、もち粉、その他菓子原料の製造販売

米粉で作るかぼちゃういろうのレシピ。
トッピングのチョコレートやココアパウダーが、意外とよく合います。
普段和菓子を召し上がらない方にもお勧めです。

こちらは蒸し器での作り方です。
電子レンジでの作り方はこのページの下方にあります。

材料(13.5cm×16.5cmの型に厚さ1cmくらい)

• ういろ粉　75g
• 片栗粉　20g
• 砂糖　50g
• シナモンパウダー　少々
• 湯　190〜200ｇ
• ふかしたかぼちゃ　35g
• 砂糖　10g
• ココアパウダー
• デコレーション用チョコペン

使用するもの

• ボウル
• スプーン
• シリコンへらまたは木べら
• 鍋
• 目の細かいざる　または　ざると目の粗い布(裏ごし用)
• 型 (たまご豆腐の型は底が持ち上がるので外すとき便利。
  セルクルや底が外せるケーキの型でもＯＫ。
  底が外せない場合はクッキングペーパーを敷いて)
• 蒸し器
• ふきん
• お好みのクッキーの型や、ステンシルの型
• 茶こし

準備

• かぼちゃをふかします。
  圧力鍋に深さ３センチほど水を張り、蒸し用の台を敷いてざるを置き、適当な大きさに切ったかぼちゃを入れ、蓋をして強火にかけます。
  シュンシュン音がし始めてから３分蒸し、火を止めて圧が下がってから蓋を開け、粗熱をとります。
• かぼちゃに水をかけてから、直接ラップにくるんで電子レンジにかけてもＯＫ
  （２〜３分ほどでいいと思いますが時間は適宜調整してください。）
• 皮以外の部分を分量分取ります。

作り方

1. ふかしたかぼちゃをスプーンの背などでよくすりつぶします。 やりづらかったらざるで裏ごししてください。
2. かぼちゃに砂糖10gを加えてよく練り混ぜます。かぼちゃの水分を砂糖が吸って、ドロッとしてきます。
   この段階であまりドロッとしない場合はかぼちゃの水分が飛んでいるので、分量の湯から少々取って加え、ドロッとした感じにしてください。
3. ういろ粉、砂糖50g、片栗粉、シナモンパウダーを合わせて軽く混ぜておきます。
   ここに湯の約半量を加え、よく混ぜて2.のかぼちゃと同じような柔らかさにします。
4. ここに2.のかぼちゃを加えてよく混ぜます。
5. 残りの湯を加えてよく混ぜます。
6. 鍋に目の細かいざる、または布を敷いたざるを乗せ、5.を裏ごしします。
   一方で蒸し器を火にかけ、準備をしておきます。水は多めに入れておきましょう。
7. 鍋を弱火にかけ、シリコンへらでかき混ぜながら熱します。
   だんだんとろみがついてきます。塊ができたら、へらですりつぶしながら混ぜましょう。
8. 生地が熱くなってきてシチューのようなとろみがついたら、型に生地を流しいれます。
9. 型を蒸し器に入れ、ふきんをかぶせて蓋をします。
   布巾をするのは水滴が型の中に落ちないようにするためです。
   強火で２０〜３０分蒸します。
10. スプーンの背などで真ん中を押してみて、弾力があれば出来上がりです。
    完全に固まっていなくて、多少生地がスプーンについても、冷めれば固まるので大丈夫。
    取り出して完全に冷めるまで待ちます。
11. 四方に包丁を入れて隙間を作り、型から外してまな板などの上に裏返して置きます。
12. 好きな型を水で濡らし、型抜きします。
    型を抜くたびに水で濡らしてください。
13. ステンシルは、ステンシル型をういろうの上に置いて、茶こしを使ってココアパウダーをふりかけます。
    ステンシル型からココアがこぼれ落ちないようにそっとはがします。
14. チョコレートペンは５０〜８０℃くらいのお湯につけてペンを温め、先を切って使います。
    顔や文字を可愛く書きましょう。
    お皿に盛りつけて出来上がり。

• 生菓子ですので、お早めにお召し上がりください。
• 冷蔵庫には入れないでください。固くなってしまいます。
• かわいく飾り付けて、ハロウィンパーティーなどにいかがでしょう？
  みんなでわいわい作るのも楽しそう。

材料(直径21cmの皿に厚さ1cmくらい)

• 湯　200〜210g
• 他は蒸し器での作り方の分量と同じ

使用するもの

• 耐熱ボウル
• スプーン
• シリコンへら
• 目の細かいざる　または　ざると目の粗い布(裏ごし用)
• ラップ
• 耐熱の浅い皿(グラタン皿など)(直径21cm)
• 耐熱の浅い皿を入れ子にできる大きめの皿。深さがあるとよいです。
• 割りばし　1膳
• お好みのクッキーの型や、ステンシルの型
• 茶こし

作り方

準備と蒸し器での作り方の1〜5まで同じです。

6. 耐熱ボウルに目の細かいざる、または布を敷いたざるを乗せ、5.を裏ごしします。
7. ラップをかけて２０秒くらいずつレンジで加熱し、そのつど底からよく混ぜます。
   塊ができていたらシリコンべらなどで縁に押しつけるようにしてすりつぶしてください。
   シチューのようなとろみになったらＯＫです。
   (一気に加熱しないのは、粉が沈んで分離したまま固まってしまうことがあるためです。)
8. 耐熱の大きい皿と小さい皿を重ね、大きい方の皿に溢れない程度に水(分量外)を差し入れます。
   小さい皿に7.の生地を流しいれ、全体にふんわりとラップをかけます。
   (大きい方の皿の縁が、小さい皿の縁よりも低い場合は、小さい皿の縁に割り箸などを渡してから全体にラップをかけ、小さい皿だけがラップで密封されないようにします。)
   電子レンジで７〜８分加熱をします。
   一気に加熱せずに、水がなくならないようときどき取り出して確認をしてください。
9. ラップをかけたまま冷まします。
10. 生地を皿から取り出します。指で少し生地を起こせば簡単に取り出せます。
    ひっくり返してまな板の上などに置き、好きな型を水で濡らして型抜きをします。
    型は抜くたびに水で濡らしてください。

あとは蒸し器での作り方の13以降と同じです。