味噌団子の作り方

味噌団子の画像

米粉を使った味噌団子の作り方です。
クルミとごまの香りがとっても香ばしい、昔風のおやつ。


材料(2個ずつの串6本分)

  • 上新粉/米粉  150g
  • 熱湯  150g
  • クルミ 7g
  • ごま  7g
  • 味噌  25g(※ここでは岐阜県郡上市の味噌を使いましたが、ご家庭にある味噌でOKです。)
  • 砂糖  25g
  • みりん  少々
  • 松葉串 5本(または割り箸や竹串)

作り方

  1. 味噌だれを作る
  2. 味噌団子の作り方 胡桃を粗みじんにする クルミは包丁で粗みじんにします。
  3. 味噌団子の作り方 胡桃と胡麻をミキサーにかける クルミとごまをミキサーにかけ、ペースト状にします 味噌団子の作り方 胡桃と胡麻をミキサーにかける
  4. 味噌団子の作り方 味噌を混ぜる ボウルに味噌と砂糖を入れ、よく混ぜます。
    さらにみりんを加え、少し柔らかめの味噌だれにします。
    味噌によって塩辛さが違うので、分量はあくまでも目安としてお考えください。
    実際に味を見ながらお砂糖やみりんを加えることをオススメします。
    最後に2.のクルミとごまのペーストを加えて味噌だれの完成です。
  5. お団子を作る
  6. 味噌団子の作り方 粉に熱湯を加える 米粉をボウルに量り入れ、分量のお湯を一気に加えて、手早くよく混ぜます。
  7. 味噌団子の作り方 こねる まとまってきたら手を使ってこねます。
    水分が全体に行き渡らないと、蒸しても火が通らないので、よく混ぜておくことが肝心です。
  8. 味噌団子の作り方 一口大にちぎって蒸す 蒸し器に湯を沸かし、濡らして絞ったふきんを敷きます。
    ふきんの上に5.の生地を一口大にちぎって並べ、蓋をして強火で15分蒸します。
  9. 味噌団子の作り方 生地を蒸し器から取り出し、シリコンペーパーにのせる 作業台の上にシリコンペーパーを準備します。
    蒸し上がった生地を取り出して、シリコンペーパーの上に乗せます。
    熱いのでやけどに注意してください。
    シリコンペーパーは折るなどして二重にしておくと、熱さが和らげられます。
  10. 味噌団子の作り方 生地をよくこねる シリコンペーパーを使って生地をまとめ、ペーパーの上から体重をかけてつぶします。
    さらに生地を二つ折りにしてペーパーの上からつぶします。
    これを何度も繰り返して生地をよくこねます。
    透明感と弾力が出てきたら生地の出来上がり。
  11. 味噌団子の作り方 お団子を丸める 生地を12個に分け、それぞれを丸めて少し押しつぶします。
  12. 味噌団子の作り方 串にさす 串を水でぬらし、お団子の形が崩れないように注意しながら刺します。
  13. 味噌団子の作り方 味噌をぬる お団子に3.の味噌だれをスプーンなどを使って塗ります。
  14. 味噌団子の作り方 串にアルミ箔を巻く 串の焼け焦げをふせぐため、串の持ち手部分にアルミホイルをかけます。
  15. 味噌団子の作り方 オーブンで焼く オープンに入れて、表面に焼き色がつくまでじっくり焼きます。
    もちろん、コンロで網を置いて焼いても。
  16. 味噌団子の作り方 出来上がり ホイルを外して(やけどに注意!)、熱々焼き立てを召し上がれ。

Copyright (c) 八百重製粉株式会社ロゴ八百重製粉株式会社 All Rights Reserved.
当サイトへのリンクは、自由に設定していただいてかまいません。ただし、トップページ以外はリンクが切れる場合がありますことをご了承願います。
トップページからリンクして頂ける場合は、http://www.yaoju-seifun.com/ へお願い致します。