米粉／上新粉、もち粉、その他菓子原料の製造販売

端午の節句の定番、柏餅の作り方です。

材料(１０個分)

• 上新粉／米粉　　200g
• 熱湯　 200g
• 餡　 100g
• 柏の葉　 10枚

使用するもの

• 菜箸など混ぜる道具
• ボウル
• シリコンペーパー
• ふきん
• 蒸し器

作り方

1. 柏の葉は、乾燥品なら熱湯で10分程度ゆで、2〜3回水を取り替えながら、さらして水気を拭きます。
   真空葉の場合は、塩がついているので水で洗い、水気を拭き取ります。
   生の葉の場合はさっと洗って水気を拭き取ります。
   餡を１０等分して丸めておきます。
   ボウルに上新粉を計り入れておきます。湯を沸かし、ぐらぐら沸いている熱湯を200g量ります。
2. ボウルに分量の熱湯を一度に入れ、菜ばしなどで手早くかき混ぜます。 ざっとまとまったら、手でよくこねましょう。
   このとき、生地がよく水分と混ざっていることが肝心です。 水分が全体に行き渡らないと蒸しても火が通りません。
3. 蒸し器の湯を沸かしながら、濡らして絞った布巾を敷き、2.の生地を一口サイズにちぎって並べます。
4. 蒸し器に蓋をし、湯気が出始めてから１５分蒸します。
   この間に、生地をこねるためのシリコンペーパーを作業台の上に準備します。 シリコンペーパーは折るなどして二重にすると、熱さが緩和されます。
5. 蒸しあがった生地をシリコンペーパーの上に乗せます。
   熱いのでご注意を。
6. シリコンペーパーを使って包むようにしながら生地をまとめて二つ折りにし、ペーパーの上から体重をかけてつぶします。
   これを何度も繰り返してよく生地をこねます。
7. 透明感が出てなめらかになり、弾力が出てきたら生地の出来上がり。
   生地を１０等分して、手のひらで楕円形に伸ばし、1.の餡玉をのせて二つ折りにするよう包み、縁をしっかりくっつけます。
8. 再度蒸し器で10分程度蒸すと、より柔らかく仕上がります。
   柏の葉の裏が表になるように包んで出来上がり。
   

• 表面が乾かないようラップなどをかけて保存し、お早めにお召し上がりください。
• 冷蔵庫には入れないほうがおいしく召し上がれます。
  硬くなったら温めれば柔らかくなります。基本的には、ご飯と同じとお考えください。
• すぐにお召し上がりになるときは、柏葉は省いても結構です。