米粉／上新粉、もち粉、その他菓子原料の製造販売

米粉を使ったお団子の作り方です。さまざまに応用できる基本の生地。

材料(４個刺しの串５本分)

• 上新粉／米粉　　200g
• 熱湯　 200g
• 串　５本

使用するもの

• 菜箸など混ぜる道具
• ボウル
• シリコンペーパー
• ふきん
• 蒸し器

作り方

1. ボウルに上新粉を計り入れておきます。湯を沸かし、ぐらぐら沸いている熱湯を200g量ります。
2. ボウルに分量の熱湯を一度に入れ、菜ばしなどで手早くかき混ぜます。 ざっとまとまったら、手でよくこねましょう。
   このとき、生地がよく水分と混ざっていることが肝心です。 水分が全体に行き渡らないと蒸しても火が通りません。
3. 蒸し器の湯を沸かしながら、濡らして絞った布巾を敷き、2.の生地を一口サイズにちぎって並べます。
4. 蒸し器に蓋をし、湯気が出始めてから１５分蒸します。
   この間に、生地をこねるためのシリコンペーパーを作業台の上に準備します。 シリコンペーパーは折るなどして二重にすると、熱さが緩和されます。
5. 蒸しあがった生地をシリコンペーパーの上に乗せます。
   熱いのでご注意を。
6. シリコンペーパーを使って包むようにしながら生地をまとめて二つ折りにし、ペーパーの上から体重をかけてつぶします。
   これを何度も繰り返してよく生地をこねます。
7. 透明感が出てなめらかになり、弾力が出てきたら生地の出来上がり。
   親指と人差し指を使って、生地を１０円玉程度の大きさの玉に丸めながらねじ切り、形を整えます。これを20個作ります。
   あるいは、生地を棒状に伸ばしておいて、包丁などで２０分割してそれぞれを丸めてもよいです。
8. 串を水で濡らしておき、7.の玉を串に4個ずつ刺して出来上がり。
   (写真は3個ずつの団子)
   再度蒸し器で５分ほど蒸すと美味しい。
   

• 表面が乾かないようラップなどをかけて保存し、お早めにお召し上がりください。
• 冷蔵庫には入れないほうがおいしく召し上がれます。
  硬くなったら温めれば柔らかくなります。基本的には、ご飯と同じとお考えください。
• オーブンや直火でしょうゆを塗りながら香ばしく焼くと、飛騨高山のお団子に。
• 串に刺さずに、丸めて盛りつければお彼岸団子に。
• 里芋型にしてお月見団子に。
• タレ(醤油:砂糖:水:片栗粉=2:3:4:0.5の割合で混ぜ、中火にかけてとろみがつくまで煮る)をからめても。