米粉のブッシュドノエルの作り方

米粉ブッシュドノエルの作り方

洋菓子用米粉を使ってつくる、米粉のロールケーキの応用です。
もっちりふんわりのココアスポンジです。
クリスマスにぜひどうぞ。


材料(約30cm×30cmの天板一枚分)

  • プレミアムライスパウダー雪  65g
  • 卵 3個
  • 砂糖 60g
  • ココアパウダー 7g
  • ベーキングパウダー 3g
  • バニラオイル 数滴
  • 水 大さじ2杯
  • 生クリーム  200cc
  • 砂糖  大さじ2杯
  • 製菓用キャラメルチョコチップ 40g

使用するもの

  • クッキングペーパー
  • 泡だて器
  • ボウル
  • 茶こし
  • ゴムへら
  • オープン
  • 大きめのビニール袋またはラップ
  • ナイフ
  • スパチュラ(ナイフに似た形の へら。生クリームを塗るときに使います)

作り方

  1. 米粉のブッシュドノエルの作り方 天板に紙を敷く オーブンの天板に、シリコンペーパーを敷きます。
    オーブンを170℃に温め始めます。
  2. 米粉のブッシュドノエルの作り方 卵と砂糖を泡立てる ボウルに卵と砂糖を入れ、白っぽくもったりするまでしっかり泡立てます。
    湯せんにかけて人肌程度に温めてから泡立てると、速く、艶のあるクリームになります。
  3. 米粉のブッシュドノエルの作り方 米粉を混ぜる ココアはダマになっていることがあるので、茶こしなどでふるってサラサラにしておきます。
    プレミアムライスパウダー雪とココアとベーキングパウダーを 2.の生地に何度かに分けて入れ、ゴムへらで切るように混ぜます。
    粉の量が多めなので、卵の泡をつぶさないよう、手早くサックリと混ぜてください。
  4. 米粉のブッシュドノエルの作り方 天板に生地を流し入れる バニラオイルと水を加えてさっと混ぜ、1.の天板に流し入れて、ゴムへらなどで表面を平らにします。
    170℃のオーブンで10分焼きます。
  5. 米粉のブッシュドノエルの作り方 ラップに包んで冷ます 焼き上がったら天板からペーパーごと外し、全体をラップや大きめのビニール袋で包んで、しっとりさせながらよく冷まします。
  6. 米粉のブッシュドノエルの作り方 クリームを泡立てる スポンジが冷めきったら、一度ペーパーをはがし、焼き上がり面を上にしてペーパーの上に置き直します。
    生クリームに砂糖を入れて角がしっかり立つまで泡立てます。
  7. 米粉のブッシュドノエルの作り方 クリームをのばす スポンジの上に生クリームの約半量をのせ、スパチュラでのばします。
    さらにキャラメルチョコチップを全体に落とします。
  8. 米粉のブッシュドノエルの作り方 丸める ペーパーごと生地を持ち上げ、生地をまいていきます。
    巻き終りを下にして置き直します。
  9. 米粉のブッシュドノエルの作り方 枝部分をつくる 両端を切り落とします。
    さらに片端を、断面が斜めになるように2〜3センチほどの長さに切り、切った部分をロールケーキの上に置いて、丸太の枝に見えるようにします。
  10. 米粉のブッシュドノエルの作り方 クリームを塗る スパチュラで残りのクリームを塗ります。
  11. 米粉のブッシュドノエルの作り方 飾り付けて完成 飾り付けて完成です。
    クリスマスらしい小物をのせると可愛いらしいですね。
  • 米粉は小麦粉よりも水となじみやすく、水を吸収しやすいので、生地の柔らかさを水で調整しています。
  • 米粉はあまり油脂と相性が良くないようです(入れないほうが美味)。
    そのため、油脂を一切入れない、体にやさしいレシピになっています。
  • ふわふわもっちりのココアスポンジと、キャラメルチョコチップの食感が楽しいケーキです。
    チョコチップはホワイトチョコレートや普通のチョコレートに置き換えてもおいしそう。


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