米粉／上新粉、もち粉、その他菓子原料の製造販売

洋菓子用米粉を使ってつくる、米粉のロールケーキです。
しっとりふんわりの口どけです。

材料(約30cm×30cmの天板一枚分)

• プレミアムライスパウダー雪　　70g
• 卵　　3個
• 砂糖　　60g
• バニラオイル　　適宜
• 水　　大さじ2杯
• 生クリーム　　1/2カップ
• 砂糖　　小さじ2杯
• 好みの果物　　1カップ程度

使用するもの

• 泡だて器
• ボウル
• シリコンペーパー
• オープン
• 冷蔵庫
• 大きめのビニール袋またはラップ
• ゴムへら

作り方

1. オーブンの天板に、シリコンペーパーを敷いておきます。
   オーブンを170℃に温めておきます。
2. ボウルに卵と砂糖を入れ、白っぽくもったりとし、リボン状にたれるくらいまでよく泡立てます。
   湯せんにかけて人肌程度に温めてから泡立てると、速く、艶のあるクリームになります。
3. 米粉(プレミアムライスパウダー雪)を2.に２〜３回に分けて入れ、泡をつぶさないよう、へらでさっくりと切るように混ぜます。
   バニラオイルを数滴加えて混ぜ、さらに水を入れてさっと混ぜます。
4. 生地を1.の天板に流し入れ、表面をへらで軽くたいらになでます。
5. 天板をオーブンに入れ、170℃で10分焼きます。
   焼きあがったらすぐに取り出し、天板からはずして、ペーパーごと大きめのビニール袋または密閉容器に入れ (なければラップで包む)、 しっとりさせながらよく冷まします。
6. フィリング
6. 好みの果物を厚さ1センチ程度に切り、キッチンペーパーなどにのせて水気をとっておきます。
7. 生クリームと砂糖をボウルに入れ、泡立てます。
   ボウルの底を氷水などに当てながら泡立てるとよいです。
8. 巻く
8. 5.の生地からペーパーを一度はがし、焼き上がり面を上にして再度ペーパーの上にのせます。
   焼きあがり面に7.のクリームを、手前と奥の端が薄く、中央が厚くなるように塗ります。
   さらに6.の果物を横方向に並べ、軽く押さえてクリームになじませます。
9. ペーパーごと生地の端を持ち上げ、巻いていきます。
   巻き終わったらペーパーで全体を巻き直して包み、巻き終わりを下にして、冷蔵庫で冷やします。
   クリームがなじんだら完成。
   

• 米粉は小麦粉よりも水となじみやすく、水を吸収しやすいので、生地の柔らかさを水で調整しています。
• 米粉は他の材料の味を引き立てる性質があるようです。
  砂糖はもっと少なめでもよいかもしれません。お好みで調節してください。
• 米粉はあまり油脂と相性が良くないようです(入れないほうが美味)。
  そのため、油脂を一切入れない、体にやさしいレシピになっています。
• こちらは弊社のオリジナルレシピですが、ほかのレシピでももちろんおいしく作れます。
• 生地を角切りにして器に盛り、クリームとフルーツを添えるだけでも洒落たデザートになります。
  生クリームの他、カスタードクリームなど好みのクリームに変えてもいいですね。
• こちらは米粉ロールケーキのスポンジを応用したティラミスです。ティラミスの作り方はこちら＞＞