米粉／上新粉、もち粉、その他菓子原料の製造販売

米粉を入れた生チョコレートです。
どことなくもっちりした食感の、滑らかにとろける不思議なチョコレート。

材料(20〜30個分)

• プレミアムライスパウダー雪　または　製菓製パン用米粉　　10g
• 砂糖　10g
• 生クリーム　100〜110g(多くするとなめらかに、少なくするともっちり感が強くなります)
• 製菓用チョコレート　100g
• ココアパウダー　適宜

作り方

1. チョコレートを粗く刻み、フードプロセッサーで砕きます。写真のように挽いたコーヒー豆のような状態になればＯＫ。
2. 耐熱ボウルに砂糖と米粉を入れ、生クリーム60gを少しずつ加えて滑らかになるよう混ぜます。
3. 2にラップをかけて電子レンジに20〜40秒かけて混ぜます。
   ちょっと固めで、つやのあるカスタードクリームのような感じになります。
   ☆加熱しすぎると油分が分離するので注意。
   分離したら最初からやり直してください。
4. チョコレートの入ったフードプロセッサーに3を加え、ガーッと混ぜます。
5. 残りの生クリームを耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで10〜20秒加熱します。
   ふわーっと泡が立ってきたら電子レンジから取り出し、フードプロセッサーに入れて20秒ほどガーッと混ぜます。
   チョコレートと滑らかに混ざればＯＫです。
6. シリコンペーパーなどの上にティースプーンなどでチョコレートを落としていきます。
   ☆ココアパウダーを最初にしいておくと後からはがしやすくなります。
   ティースプーンで落とす他、ココアパウダーを敷いた上に流して表面を平らにし、 ココアパウダーをまぶした包丁で切り分けてレンガ型にしたり、 しぼり袋で絞りだしたりするのもおしゃれです。
   冷蔵庫で２〜３時間冷やします。
7. ココアパウダーをまぶして出来上がり。